Curry gemahlen

Curry – Powder

Curry- eine gesunde Gewürzmischung

Es gibt ihn tatsächlich, den Curry-Baum (Murraya koenigii), dessen Blätter eine obligatorische Zutat zu fast allen Currygerichten sind. Allerdings hat das Blatt des Curry-Baums rein gar nichts mit dem bekannten Curry zu tun, da dies kein eigenständiges Gewürz, sondern eine Gewürzmischung ist.

Insgesamt können bis zu 36 verschiedene Gewürze im Curry verwendet werden. Ein wichtiger und farbgebender Bestandteil ist dabei die Kurkumawurzel. Andere Zutaten sind zum Beispiel:

Senfkörner, Bockshornklee, Ingwer, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Nelken, roter oder schwarzer Pfeffer, Zimt, Chillies, Muskatblüte, Kalmuswurzel, Lorbeer, Sellerie, Piment.

Curry dient aber nicht nur als schmackhaftes Gewürz, sondern hat auch positiven Einfluss auf die Gesundheit. In der indischen Volksmedizin schreibt man dem Currygewürz auch das Vorbeugen von Zivilisationskrankheiten, wie hohen Cholesterinspiegel zu. Auch soll es Entzündungen hemmen. Diese positiven Eigenschaften von Curry rechtfertigen jedoch nicht den regelmäßigen Genuss von Currywurst und Co. Anstatt dessen sollten Curry-Gerichte mit fettarmer Vollkorn – Pasta oder -Reis mit Gemüse verwendet werden, um von der gesunden Wirkung zu profitieren.

Das Wort „Curry“ ist eine englische Erfindung und ist in Indien während der Kolonialzeit entstanden. Denn mit „kaari“ oder „kaaree“ werden dort Eintöpfe mit Gemüse und Soßengerichte bezeichnet. In Großbritannien hingegen wurde es zu einem standardisierten Gewürzpulver, das unserem europäischen Geschmackssinn angepasst wurde. Die seitdem verwendeten Mischungen werden in Indien nur für den Export hergestellt. Die Inder selbst nutzen diese Mischung nicht.

Verschiedene Gewürzmischungen zur Zubereitung der Currys werden auch als „Masala“ (=Mischung) bezeichnet.

Sollte die Farbe des Currys für das Auge des Betrachters in Speisen nicht gelb genug sein, kann etwas mehr Curcuma Pulver mit beigefügt werden. Denn wenn mehr Curry in die Speise eingerührt wird, wird es nicht gelbfarbiger aber dafür umso bitterer.

Inverkehrbringer: Kräuter- und Reformhaus Klocke GmbH Kopstadtplatz 7 45127 Essen

(Text: Christin Grieger © 26.07.2022)