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Vivani Feine Bitter Kuvertüre 70% Kakao 200g

Ursprünglicher Preis war: 3,89 €Aktueller Preis ist: 2,99 €.

Kategorien: Backen, Mehl & Bindemittel, Sweets und Schokolade

Beschreibung
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200g | Premium Qualität, ohne Lezithin, 100 % bio

Allgemeines

Für die Hobby-Confiserie: für Pralinen, Desserts, Kuchen und Gebäck. Feinste Zutaten für feinste Kreationen. Praktisch in der Handhabung.

Hinweise zur Handhabung und Lagerung

Zum Überziehen von Kuchen und Gebäck

Bezeichnung des Lebensmittels

Bio Feine Bitter Schokoladen-Kuvertüre

Herkunft

Deutschland (DE)

Zutaten

Kakaomasse*, Roh-Rohrzucker*, Kakaobutter*. Kakao: 70 % mindestens. Kann Bestandteile von SCHALENFRÜCHTEN, MILCH und GLUTEN enthalten.

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 2425 kJ / 585 kcal

Fett: 44,9g

davon gesättigte Fettsäuren: 28,3g

Kohlenhydrate: 32,5g

davon Zucker: 27g

Eiweiß: 7g

Salz: 0,02g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Besonderheiten: Erleichterte Verarbeitung durch Tafelformat.

Rezept, Zubereitung: Rezeptideen auf www.vivani.de oder als Rezeptkarten im Handel erhältlich.

Verarbeitungshinweis: Wie schmelze ich Schokolade am besten? Schokolade lässt sich nur im Wasserbad optimal schmelzen. Vorgehensweise: Topf mit Wasser erhitzen. Die fein gehackte Schokolade/ Kuvertüre in eine hitzebeständige Schale geben, in den Topf stellen und schmelzen lassen. Wichtig: In die Schale darf keine Feuchtigkeit gelangen, sonst wird die Schokolade sofort fest. Die optimale Schmelztemperatur beträgt 40°C – 45°C. Wie temperiert man die Schokolade richtig? Es gibt verschiedene Verfahren um Schokolade optimal zu temperieren, damit sie einen schönen Glanz erhält. 1. Impf-Methode Schokolade hacken (20 – 30 % davon beiseite stellen) und im Wasserbad bei max. 50 °C zum Schmelzen bringen. Die flüssige Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und unter vorsichtigem Rühren mit einem Holzlöffel auf ca. 34°C (etwas niedriger als Körpertemperatur) abkühlen lassen. Nun die geraspelte Schokolade hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Eventuell noch einmal vorsichtig erwärmen. 2. Tablier-Methode Schokolade hacken und im Wasserbad bei max. 50 °C schmelzen. 2/3 der Schokolade auf eine kühle saubere Arbeitsfläche (optimal wäre eine Marmorplatte) gießen und mit einer Palette schnell verstreichen. Mit einem Spachtel die Schokolade bewegen und wieder verstreichen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Masse zähflüssig und etwas matter wird (ca. 4 mal). Nun die vorkristallisierte Schokoladenmasse ganz schnell zurück in die Schüssel geben und gut verrühren. Die Temperatur sollte jetzt idealerweise 30 bis 32°C betragen. Kontroll-Probe: Palette in die temperierte Schokolade tauchen und trocknen lassen. Wenn diese innerhalb von 3-4 Minuten anzieht (fest wird), ist die Schokolade zur weiteren Verarbeitung bereit. Perfekt ist sie, wenn sie auch noch schön glänzt. Während man mit der temperierten Schokolade arbeitet, wird die Schokolade im Wasserbad warm gehalten. Die temperierte Schokolade sollte nicht über 32°C (dunkle Schokolade) bzw. 30°C (Vollmilchschokolade) erhitzt werden.

Zubereitung: siehe Verarbeitungshinweis

Herstellung: Rösten und Vermahlen der Zutaten; Mischen und Conchieren

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Trocken lagern, vor Wärme schützen

Sonstige Hinweise: ohne Lezithin

Süßung: Rohrohrzucker

Palmfett, Palmöl: nein

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: ja

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Dominikanische Republik, Diverse Länder

Verarbeitungsland: Deutschland

Verpackungsland: Deutschland

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Nicht EU Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-013

Weitere Qualitätskriterien und Labels: kosher triangle, Rainforest Alliance Cocoa, Forest Stewardship Council

Inverkehrbringer: EcoFinia GmbH, Diebrocker Straße 17, D-32051 Herford

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Produkthinweise

vegan: ja

vegetarisch: ja

koscher: ja

alkoholfrei: ja

ungesüßt: nein

Allergiehinweise

nicht enthalten: Eier, Erdnuss, Fisch, Krebstier, Lupine, Sellerie, Senf, Sesam, Weichtier, Dinkel, Kamut, Roggen, Cashewnuss, Macadamianuss, Paranuss, Pecanuss, Queenslandnuss, Walnuss, Huhn, Rind, Schwein, Glutamat, Hefe, Vanillin

Spuren möglich: Gluten, Milch, Schalenfrüchte, Gerste, Hafer, Weizen, Haselnuss, Mandeln, Pistazie, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß, Mais

nein: Schwefeldioxid und Sulfite > 10mg/kg

enthalten: Fruktose, Kakao

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